講座簡介
辦桌不只是一群人圍桌吃飯，更可以當作閱讀臺灣飲食文化的媒介。 辦桌菜是臺灣人共同成就的重要飲食文化。
除了美味菜色，每道菜流行的背後更有當時的社會背景與風土人文。除了吃以外，我們可以透過菜色想像與認識百餘年來臺灣各地的辦桌特色，
以及臺灣人在生命禮俗、歲時節慶與地方慶典中，如何以當時最體面的菜色融入感謝與祝福，呈獻給參與重要時刻的親友。
老菜除了復刻，更有當代的呈現——少年師傅的老菜演繹。 辦桌總舖師要打點（發落 huat-loh）各項工作細節，更必須熟知禮儀與時令，因此養成極為困難。
擁有超人氣的阿慶師自小從廚房後場學起，在老臺菜曾經的輝煌時代後延續接棒，
不只是展現傳統菜色的色香味形意，更有延續傳統脈絡的年輕演繹，呈現老菜新師傅的當代作品。
【講師介紹】
辦桌文化講師｜顏震宇（幻龍）
發落文化執行長、拜請傳統文創創辦人，長期投入臺灣飲食文化與民俗研究。十餘年來，他從親身參與地方民俗、田野紀錄到文化研究，持續梳理節慶、信仰、家族禮俗與飲食之間的關係，並擅長將傳統文化轉化為兼具知識、體驗與參與感的活動。 自2014年擔任國際活動文化顧問後，顏震宇陸續投入文化策劃與內容輸出；2019年以「臺灣尾牙」為起點，持續主辦各類辦桌與飲食文化活動。本次「呷辦桌」，他將從地方記憶、宴席習俗與菜色寓意出發，帶領參與者讀懂一桌辦桌背後的人情、禮俗與文化脈絡，讓辦桌不只是吃一頓飯，而是重新認識臺灣生活文化的入口。
總舖師｜阿慶師
擁有逾二十年廚藝經驗的阿慶師，熟稔臺菜、閩菜、粵菜與傳統宴席料理，曾參與國宴餐飲工作，以紮實刀工、精準調味及細膩火候，展現中式料理深厚底蘊。他擅長將繁複的功夫菜整理成清楚工序，既保留傳統手路，也讓菜餚貼近當代人的味覺與飲食需求。 本次「呷辦桌」，阿慶師將從總舖師講究的備料、火候、出菜節奏與整桌配置出發，把臺灣物產、宴席技法與經典滋味凝聚於一桌。這不只是豐盛的一餐，更是以料理重現臺灣待客之道與辦桌文化的煙火記憶。
【活動時間與地點】
第一場｜線上講座（顏震宇主講）
講座名稱｜《臺灣辦桌文化發展與意義》
時間｜2026年9月12日（六）10:00–12:00
方式｜Zoom直播＋課後錄影回放
第二場｜呷辦桌實體宴席（阿慶師掌勺）
時間｜2026年9月19日（六）
報到｜11:30起
開席｜12:00
預計結束｜14：30
地點｜烘爐地活動中心（新北市中和區內南里興南路二段399巷160-1號）
◆實體宴席方案皆已包含9月12日線上講座，不提供不含線上課程的實體宴席方案。
◆若僅想參加線上講座，可選購「單報線上課《臺灣辦桌文化發展與意義》」，該方案不包含9月19日實體宴席。
【十二道辦桌宴席】
從冷盤、羹湯、海味、米糕到甜品與水果，阿慶師將以十二道宴席，帶領大家重新品嘗臺灣辦桌菜的豐盛層次。
本次菜色融合經典辦桌手路、南北飲食記憶與總舖師的當代演繹，部分菜色先行公開，另有三道驚喜料理保留至宴席現場揭曉。
搶先公開九道菜色：
冷盤五式
南部二路羹
龍蝦三明治
龍虎斑魚卷
荷葉白麻油米糕
筍乾豬腳刈包
高麗人蔘冬菇雞湯
黑芝麻豆腐花生湯／紅豆雪花糕
四色蜜餞水果盤
另有三道阿慶師精心設計的辦桌料理，將於宴席當日驚喜上桌。
※本宴席共十二道菜，實際菜色與食材可能依當季供應及現場狀況微調，最終內容以活動當日為準。
【9月19日實體宴席｜完整體驗流程】
11:30–12:00｜來賓報到與入席
請抵達現場完成報到並由專人引導入座（建議最晚 11:50 前抵達）。
12:00–12:30｜開幕儀式與開鏡合照
活動開場、主辦與主廚致詞交流、舉杯敬酒及現場大合影。
12:30–14:00｜十二道辦桌宴席與文化互動
由國宴主廚阿慶師掌勺經典手路菜，席間穿插說菜導讀、團體互動。
14:00–14:20｜職人對談與驚喜抽獎
總舖師阿慶師與文化講師顏震宇對談老菜傳承，並進行現場驚喜抽獎。
14:20｜活動圓滿落幕
預計 14:20 結束。如需預訂返程交通，建議安排於 14:30 離場。
※辦桌出菜時間可能依當日烹調與現場狀況彈性調整，實際流程以活動當日安排為準。
※如需預訂返程交通，建議安排於14:30離場。
【座位與同行安排說明】
單人報名
歡迎單人參加。辦桌採每桌10人安排，單人報名者將由主辦單位依現場席次安排併桌，一起入席體驗傳統辦桌文化。
親友同行與同桌安排
若您與親友一同參加，建議由其中一人統一購買所需張數，以方便安排同桌。
若同行者分別下單，請於購票後依主辦單位提供的方式，填寫各自的訂購姓名、訂單資訊及希望同桌的同行者姓名。我們將盡力安排同桌，但仍須視最終報名人數與桌席配置而定，恕無法保證所有分開下單者皆能安排於同一桌。
為利座位安排，同桌需求請於9月12日以前提出；逾期將依現場席次安排。
十人包桌方案
十人同行可直接購買「十人包桌方案」，主辦單位將安排完整一桌，不與其他報名者併桌。
完成購買後，請依通知填寫10位參與者的姓名、聯絡方式，以及用於開通線上課程的書適圈會員帳號。每位參與者皆可取得本次線上課程的觀看權限。
若同行名單尚未完全確認，可先完成購買，並於9月10日以前補齊參與者資料。
◆座位安排提醒
本活動採主辦單位統一安排座位，恕不開放現場自由選桌或指定座位。若有行動不便、攜帶幼兒，或其他座位上的特殊需求，請提前與主辦單位聯繫，我們將視場地條件協助安排。
【報名須知：退換票規則】
一、於2026年9月12日10:00線上課程開始前提出取消申請者，將扣除相關作業手續費後，退還剩餘款項。
二、2026年9月12日10:00線上課程開始後，無論是否參與線上直播、觀看課程回放或出席9月19日實體宴席，皆不再受理退費。
三、若原報名者因故無法參與，可將線上課程或實體宴席資格轉讓他人。最晚請於2026年9月17日23:59前，通知主辦單位更新參與者姓名、聯絡方式及課程帳號資料；活動當日恕不受理臨時更換。
四、購買10人包桌方案後，如實際出席人數少於10人，恕不退還未使用席次之差額。購買者可於規定期限前自行安排其他參與者遞補，總人數以10人為限。
五、如因天災、政府命令、公共衛生措施或其他不可抗力因素，導致活動延期或取消，主辦單位將另行通知，並依實際情況提供延期、全額退費或保留款項等處理方式。
六、本活動包含指定日期之餐飲及活動服務，不適用一般商品七日猶豫期規定。購買前請確認活動日期、飲食內容與相關規則。
注意事項
■ 線上課程部分
課程內容與方案權益
單堂課程《臺灣辦桌文化發展與意義》，與「線上課程＋呷辦桌」單人方案及10人包桌方案所包含的線上課程，皆為同一堂課程。
已購買實體宴席方案者，已包含本堂線上課程，無需另外購買單堂課程。
直播與回放方式
線上課程將於 2026年9月12日（六）10:00–12:00，透過Zoom直播進行。
課程連結及相關提醒將寄送至購課時所使用的電子信箱，請於課程開始前留意信件通知，並提前確認網路及Zoom設備是否能正常使用。
若當日無法參與直播，仍可於課程影片上架後觀看錄影回放，不影響觀看權益。
直播結束後，主辦單位將進行影片整理與上架。課程影片預計於直播結束後 2個工作天內 上傳至書適圈課程平台。
課後錄影以講師授課內容為主，直播期間部分學員發言、聊天室訊息，可能因隱私、收音或剪輯需求不收錄於回放影片中。
回放觀看權限
頁面所稱「無限期回放」，係指購課者於書適圈平台及相關授權存續期間內，可使用個人會員帳號長期且不限次數觀看課程影片。
若未來因平台服務、授權期限或其他因素調整觀看方式，主辦單位將提前公告。
每組課程權限限本人使用，請勿轉傳會員帳號、Zoom連結、課程影片或其他課程內容。
10人包桌方案之課程帳號
每份10人包桌方案包含10組書適圈會員帳號的線上課程觀看權限。
完成購買後，請至書適圈官方LINE 提供10位參與者的姓名及各自註冊書適圈會員所使用的電子信箱，以利開通課程權限。
若參與者尚未註冊書適圈會員，請先完成免費會員註冊，再提供註冊電子信箱。
■ 實體辦桌部分
活動時間
實體辦桌將於 2026年9月19日（六） 舉行。
報到時間｜11:30起、正式開席｜12:00、預計結束｜15:00
為使宴席準時開始，建議最晚於11:50前完成報到。
辦桌出菜及現場流程可能依當日烹調與活動狀況彈性調整。若需預訂返程交通，建議安排於15:15以後離場。
宴席內容
本次實體辦桌共包含12道宴席料理，由阿慶師親自掌勺。
部分菜色已於活動頁面公布，另有3道料理將於宴席當日揭曉。實際菜色、食材與呈現方式，可能依當季食材供應及現場狀況微調，最終內容以活動當日為準。
實體宴席方案皆已包含9月12日線上課程，不另提供不含線上課程的實體宴席方案。
單人報名與併桌
歡迎單人報名參加。
本次辦桌原則上採每桌10人安排，單人報名者將由主辦單位依最終報名人數及席次統一安排併桌。
座位由主辦單位事先安排，恕不開放現場自由選桌或指定座位。
親友同行與同桌安排
若與親友一同參加，建議由其中一人統一購買所需席次，以利安排同桌。
若同行者分別下單，請於購票後提供各自的訂購姓名、訂單資訊及希望同桌的同行者姓名。
主辦單位將盡力協助安排，但仍須視最終報名人數及桌席配置而定，恕無法保證分開下單者皆能安排於同一桌。
同桌需求最晚請於 2026年9月17日23:59前 提出；逾期將依現場席次安排。
10人包桌方案
購買10人包桌方案者，主辦單位將安排完整一桌，原則上不與其他報名者併桌。
完成購買後，請依通知提供10位參與者資料，以利完成桌席及線上課程權限安排。
若實際出席人數少於10人，恕不退還未使用席次之差額。購買者可於規定期限前自行安排其他參與者遞補，總人數以10人為限。
兒童參與
2歲以下幼兒若不佔座位，可免費入場；2歲以上兒童須購買完整席次。
攜帶2歲以下幼兒者，仍請於報名後提前告知主辦單位，以利確認現場人數及安排空間。
飲食與過敏提醒
本次宴席為固定葷食菜單，包含海鮮、甲殼類、肉類、芝麻、花生及其他常見過敏原，部分菜色亦可能使用酒類入菜。
因辦桌採統一烹調及出菜，恕無法提供素食、客製化餐點或個別忌口調整，亦無法保證完全避免食材交叉接觸。
如有嚴重食物過敏、特殊飲食限制，或因宗教、健康因素無法食用部分食材，請於購買前審慎評估是否適合參加。
遲到與未到場
實體辦桌將依公告時間準時開席。因辦桌採固定出菜節奏，遲到者可能錯過部分菜色或活動內容，恕無法要求補餐、延後出菜或部分退費。
如活動當日未到場，亦未於規定期限前完成取消或轉讓程序，將視同放棄實體宴席參與資格，恕不退費。
參加資格轉讓
若原報名者因故無法參加，可將線上課程或實體宴席資格轉讓他人。
最晚請於 2026年9月17日23:59前 聯繫主辦單位，提供原購買者與新參加者的姓名、聯絡方式及課程帳號資料，以利完成更名。
活動當日恕不受理臨時更換參加者。
特殊座位需求
如有行動不便、使用輪椅、攜帶嬰兒車，或需安排靠近出入口等特殊需求，請於購票後提前聯繫主辦單位。
主辦單位將依場地及桌席條件盡力協助安排。
交通與停車
活動詳細交通方式及報到資訊，將於活動前寄送至購買時所使用的電子信箱。
建議參與者預留交通及停車時間。現場停車位有限，若自行開車前往，請依活動前通知及現場工作人員指引停放。
活動紀錄
活動期間可能進行攝影或錄影，相關影像可能使用於活動紀錄、網站、社群平台及後續宣傳。
若不希望本人被拍攝正面特寫，請於報到時主動告知現場工作人員。
■ 退費與活動異動
取消與退費
於 2026年9月12日10:00線上課程開始前 提出取消申請者，將扣除相關作業手續費後，退還剩餘款項。
2026年9月12日10:00線上課程開始後，無論是否參與Zoom直播、觀看課程回放或出席9月19日實體宴席，皆不再受理退費。
相關作業手續費之金額或計算方式，請以購買頁面公告為準。
不可抗力與活動異動
如遇天災、政府命令、公共衛生措施、交通中斷或其他不可抗力因素，主辦單位得視安全及實際情況調整、延期或取消活動。
若活動時間、地點或辦理方式有所異動，主辦單位將透過購買時所留的電子信箱、電話或官方平台公告通知參與者，並依實際情況提供後續處理方式。