--- title: "呷辦桌：大灶煙火開席Ｘ總舖師手路傳承" slug: desk url: https://maplebook.kaik.io/courses/desk type: paid --- # 呷辦桌：大灶煙火開席Ｘ總舖師手路傳承 > 書適圈Ｘ發落文化Ｘ阿慶師聯手出擊！ ## Description 辦桌不只是一群人圍桌吃飯，更可以當作閱讀臺灣飲食文化的媒介。 辦桌菜是臺灣人共同成就的重要飲食文化。除了美味菜色，每道菜流行的背後更有當時的社會背景與風土人文。除了吃以外，我們可以透過菜色想像與認識百餘年來臺灣各地的辦桌特色，以及臺灣人在生命禮俗、歲時節慶與地方慶典中，如何以當時最體面的菜色融入感謝與祝福，呈獻給參與重要時刻的親友。老菜除了復刻，更有當代的呈現——少年師傅的老菜演繹。 辦桌總舖師要打點（發落 huat-loh）各項工作細節，更必須熟知禮儀與時令，因此養成極為困難。擁有超人氣的阿慶師自小從廚房後場學起，在老臺菜曾經的輝煌時代後延續接棒，不只是展現傳統菜色的色香味形意，更有延續傳統脈絡的年輕演繹，呈現老菜新師傅的當代作品。【講師介紹】辦桌文化講師｜顏震宇（幻龍）發落文化執行長、拜請傳統文創創辦人，長期投入臺灣飲食文化與民俗研究。十餘年來，他從親身參與地方民俗、田野紀錄到文化研究，持續梳理節慶、信仰、家族禮俗與飲食之間的關係，並擅長將傳統文化轉化為兼具知識、體驗與參與感的活動。 自2014年擔任國際活動文化顧問後，顏震宇陸續投入文化策劃與內容輸出；2019年以「臺灣尾牙」為起點，持續主辦各類辦桌與飲食文化活動。本次「呷辦桌」，他將從地方記憶、宴席習俗與菜色寓意出發，帶領參與者讀懂一桌辦桌背後的人情、禮俗與文化脈絡，讓辦桌不只是吃一頓飯，而是重新認識臺灣生活文化的入口。總舖師｜阿慶師擁有逾二十年廚藝經驗的阿慶師，熟稔臺菜、閩菜、粵菜與傳統宴席料理，曾參與國宴餐飲工作，以紮實刀工、精準調味及細膩火候，展現中式料理深厚底蘊。他擅長將繁複的功夫菜整理成清楚工序，既保留傳統手路，也讓菜餚貼近當代人的味覺與飲食需求。 本次「呷辦桌」，阿慶師將從總舖師講究的備料、火候、出菜節奏與整桌配置出發，把臺灣物產、宴席技法與經典滋味凝聚於一桌。這不只是豐盛的一餐，更是以料理重現臺灣待客之道與辦桌文化的煙火記憶。【活動時間與地點】第一場｜線上講座（顏震宇主講）講座名稱｜《臺灣辦桌文化發展與意義》時間｜2026年9月12日（六）10:00–12:00方式｜Zoom直播＋課後錄影回放第二場｜呷辦桌實體宴席（阿慶師掌勺）時間｜2026年9月19日（六）報到｜11:30起開席｜12:00預計結束｜14：30地點｜烘爐地活動中心（新北市中和區內南里興南路二段399巷160-1號）◆實體宴席方案皆已包含9月12日線上講座，不提供不含線上課程的實體宴席方案。◆若僅想參加線上講座，可選購「單報線上課《臺灣辦桌文化發展與意義》」，該方案不包含9月19日實體宴席。【十二道辦桌宴席】從冷盤、羹湯、海味、米糕到甜品與水果，阿慶師將以十二道宴席，帶領大家重新品嘗臺灣辦桌菜的豐盛層次。本次菜色融合經典辦桌手路、南北飲食記憶與總舖師的當代演繹，部分菜色先行公開，另有三道驚喜料理保留至宴席現場揭曉。搶先公開九道菜色：冷盤五式南部二路羹龍蝦三明治龍虎斑魚卷荷葉白麻油米糕筍乾豬腳刈包高麗人蔘冬菇雞湯黑芝麻豆腐花生湯／紅豆雪花糕四色蜜餞水果盤另有三道阿慶師精心設計的辦桌料理，將於宴席當日驚喜上桌。※本宴席共十二道菜，實際菜色與食材可能依當季供應及現場狀況微調，最終內容以活動當日為準。【9月19日實體宴席｜完整體驗流程】11:30–12:00｜來賓報到與入席請抵達現場完成報到並由專人引導入座（建議最晚 11:50 前抵達）。12:00–12:30｜開幕儀式與開鏡合照活動開場、主辦與主廚致詞交流、舉杯敬酒及現場大合影。12:30–14:00｜十二道辦桌宴席與文化互動由國宴主廚阿慶師掌勺經典手路菜，席間穿插說菜導讀、團體互動。14:00–14:20｜職人對談與驚喜抽獎總舖師阿慶師與文化講師顏震宇對談老菜傳承，並進行現場驚喜抽獎。14:20｜活動圓滿落幕預計 14:20 結束。如需預訂返程交通，建議安排於 14:30 離場。※辦桌出菜時間可能依當日烹調與現場狀況彈性調整，實際流程以活動當日安排為準。※如需預訂返程交通，建議安排於14:30離場。【座位與同行安排說明】單人報名歡迎單人參加。辦桌採每桌10人安排，單人報名者將由主辦單位依現場席次安排併桌，一起入席體驗傳統辦桌文化。親友同行與同桌安排若您與親友一同參加，建議由其中一人統一購買所需張數，以方便安排同桌。若同行者分別下單，請於購票後依主辦單位提供的方式，填寫各自的訂購姓名、訂單資訊及希望同桌的同行者姓名。我們將盡力安排同桌，但仍須視最終報名人數與桌席配置而定，恕無法保證所有分開下單者皆能安排於同一桌。為利座位安排，同桌需求請於9月12日以前提出；逾期將依現場席次安排。十人包桌方案十人同行可直接購買「十人包桌方案」，主辦單位將安排完整一桌，不與其他報名者併桌。完成購買後，請依通知填寫10位參與者的姓名、聯絡方式，以及用於開通線上課程的書適圈會員帳號。每位參與者皆可取得本次線上課程的觀看權限。若同行名單尚未完全確認，可先完成購買，並於9月10日以前補齊參與者資料。◆座位安排提醒本活動採主辦單位統一安排座位，恕不開放現場自由選桌或指定座位。若有行動不便、攜帶幼兒，或其他座位上的特殊需求，請提前與主辦單位聯繫，我們將視場地條件協助安排。【報名須知：退換票規則】一、於2026年9月12日10:00線上課程開始前提出取消申請者，將扣除相關作業手續費後，退還剩餘款項。二、2026年9月12日10:00線上課程開始後，無論是否參與線上直播、觀看課程回放或出席9月19日實體宴席，皆不再受理退費。三、若原報名者因故無法參與，可將線上課程或實體宴席資格轉讓他人。最晚請於2026年9月17日23:59前，通知主辦單位更新參與者姓名、聯絡方式及課程帳號資料；活動當日恕不受理臨時更換。四、購買10人包桌方案後，如實際出席人數少於10人，恕不退還未使用席次之差額。購買者可於規定期限前自行安排其他參與者遞補，總人數以10人為限。五、如因天災、政府命令、公共衛生措施或其他不可抗力因素，導致活動延期或取消，主辦單位將另行通知，並依實際情況提供延期、全額退費或保留款項等處理方式。六、本活動包含指定日期之餐飲及活動服務，不適用一般商品七日猶豫期規定。購買前請確認活動日期、飲食內容與相關規則。注意事項■ 線上課程部分課程內容與方案權益單堂課程《臺灣辦桌文化發展與意義》，與「線上課程＋呷辦桌」單人方案及10人包桌方案所包含的線上課程，皆為同一堂課程。已購買實體宴席方案者，已包含本堂線上課程，無需另外購買單堂課程。直播與回放方式線上課程將於 2026年9月12日（六）10:00–12:00，透過Zoom直播進行。課程連結及相關提醒將寄送至購課時所使用的電子信箱，請於課程開始前留意信件通知，並提前確認網路及Zoom設備是否能正常使用。若當日無法參與直播，仍可於課程影片上架後觀看錄影回放，不影響觀看權益。直播結束後，主辦單位將進行影片整理與上架。課程影片預計於直播結束後 2個工作天內 上傳至書適圈課程平台。課後錄影以講師授課內容為主，直播期間部分學員發言、聊天室訊息，可能因隱私、收音或剪輯需求不收錄於回放影片中。回放觀看權限頁面所稱「無限期回放」，係指購課者於書適圈平台及相關授權存續期間內，可使用個人會員帳號長期且不限次數觀看課程影片。若未來因平台服務、授權期限或其他因素調整觀看方式，主辦單位將提前公告。每組課程權限限本人使用，請勿轉傳會員帳號、Zoom連結、課程影片或其他課程內容。10人包桌方案之課程帳號每份10人包桌方案包含10組書適圈會員帳號的線上課程觀看權限。完成購買後，請至書適圈官方LINE 提供10位參與者的姓名及各自註冊書適圈會員所使用的電子信箱，以利開通課程權限。若參與者尚未註冊書適圈會員，請先完成免費會員註冊，再提供註冊電子信箱。■ 實體辦桌部分活動時間實體辦桌將於 2026年9月19日（六） 舉行。報到時間｜11:30起、正式開席｜12:00、預計結束｜15:00為使宴席準時開始，建議最晚於11:50前完成報到。辦桌出菜及現場流程可能依當日烹調與活動狀況彈性調整。若需預訂返程交通，建議安排於15:15以後離場。宴席內容本次實體辦桌共包含12道宴席料理，由阿慶師親自掌勺。部分菜色已於活動頁面公布，另有3道料理將於宴席當日揭曉。實際菜色、食材與呈現方式，可能依當季食材供應及現場狀況微調，最終內容以活動當日為準。實體宴席方案皆已包含9月12日線上課程，不另提供不含線上課程的實體宴席方案。單人報名與併桌歡迎單人報名參加。本次辦桌原則上採每桌10人安排，單人報名者將由主辦單位依最終報名人數及席次統一安排併桌。座位由主辦單位事先安排，恕不開放現場自由選桌或指定座位。親友同行與同桌安排若與親友一同參加，建議由其中一人統一購買所需席次，以利安排同桌。若同行者分別下單，請於購票後提供各自的訂購姓名、訂單資訊及希望同桌的同行者姓名。主辦單位將盡力協助安排，但仍須視最終報名人數及桌席配置而定，恕無法保證分開下單者皆能安排於同一桌。同桌需求最晚請於 2026年9月17日23:59前 提出；逾期將依現場席次安排。10人包桌方案購買10人包桌方案者，主辦單位將安排完整一桌，原則上不與其他報名者併桌。完成購買後，請依通知提供10位參與者資料，以利完成桌席及線上課程權限安排。若實際出席人數少於10人，恕不退還未使用席次之差額。購買者可於規定期限前自行安排其他參與者遞補，總人數以10人為限。兒童參與2歲以下幼兒若不佔座位，可免費入場；2歲以上兒童須購買完整席次。攜帶2歲以下幼兒者，仍請於報名後提前告知主辦單位，以利確認現場人數及安排空間。飲食與過敏提醒本次宴席為固定葷食菜單，包含海鮮、甲殼類、肉類、芝麻、花生及其他常見過敏原，部分菜色亦可能使用酒類入菜。因辦桌採統一烹調及出菜，恕無法提供素食、客製化餐點或個別忌口調整，亦無法保證完全避免食材交叉接觸。如有嚴重食物過敏、特殊飲食限制，或因宗教、健康因素無法食用部分食材，請於購買前審慎評估是否適合參加。遲到與未到場實體辦桌將依公告時間準時開席。因辦桌採固定出菜節奏，遲到者可能錯過部分菜色或活動內容，恕無法要求補餐、延後出菜或部分退費。如活動當日未到場，亦未於規定期限前完成取消或轉讓程序，將視同放棄實體宴席參與資格，恕不退費。參加資格轉讓若原報名者因故無法參加，可將線上課程或實體宴席資格轉讓他人。最晚請於 2026年9月17日23:59前 聯繫主辦單位，提供原購買者與新參加者的姓名、聯絡方式及課程帳號資料，以利完成更名。活動當日恕不受理臨時更換參加者。特殊座位需求如有行動不便、使用輪椅、攜帶嬰兒車，或需安排靠近出入口等特殊需求，請於購票後提前聯繫主辦單位。主辦單位將依場地及桌席條件盡力協助安排。交通與停車活動詳細交通方式及報到資訊，將於活動前寄送至購買時所使用的電子信箱。建議參與者預留交通及停車時間。現場停車位有限，若自行開車前往，請依活動前通知及現場工作人員指引停放。活動紀錄活動期間可能進行攝影或錄影，相關影像可能使用於活動紀錄、網站、社群平台及後續宣傳。若不希望本人被拍攝正面特寫，請於報到時主動告知現場工作人員。■ 退費與活動異動取消與退費於 2026年9月12日10:00線上課程開始前 提出取消申請者，將扣除相關作業手續費後，退還剩餘款項。2026年9月12日10:00線上課程開始後，無論是否參與Zoom直播、觀看課程回放或出席9月19日實體宴席，皆不再受理退費。相關作業手續費之金額或計算方式，請以購買頁面公告為準。不可抗力與活動異動如遇天災、政府命令、公共衛生措施、交通中斷或其他不可抗力因素，主辦單位得視安全及實際情況調整、延期或取消活動。若活動時間、地點或辦理方式有所異動，主辦單位將透過購買時所留的電子信箱、電話或官方平台公告通知參與者，並依實際情況提供後續處理方式。 ## Course Info ## Instructors ### 阿慶師 擁有逾二十年廚藝經驗的阿慶師，熟稔臺菜、閩菜、粵菜與傳統宴席料理，曾參與國宴餐飲工作，以紮實刀工、精準調味及細膩火候，展現中式料理深厚底蘊。他擅長將繁複的功夫菜整理成清楚工序，既保留傳統手路，也讓菜餚貼近當代人的味覺與飲食需求。 本次「呷辦桌」，阿慶師將從總舖師講究的備料、火候、出菜節奏與整桌配置出發，把臺灣物產、宴席技法與經典滋味凝聚於一桌。這不只是豐盛的一餐，更是以料理重現臺灣待客之道與辦桌文化的煙火記憶。 ### 顏震宇（幻龍） *發落文化執行長、拜請傳統文創創辦人* 發落文化執行長、拜請傳統文創創辦人，長期投入臺灣飲食文化與民俗研究。十餘年來，他從親身參與地方民俗、田野紀錄到文化研究，持續梳理節慶、信仰、家族禮俗與飲食之間的關係，並擅長將傳統文化轉化為兼具知識、體驗與參與感的活動。 自2014年擔任國際活動文化顧問後，顏震宇陸續投入文化策劃與內容輸出；2019年以「臺灣尾牙」為起點，持續主辦各類辦桌與飲食文化活動。本次「呷辦桌」，他將從地方記憶、宴席習俗與菜色寓意出發，帶領參與者讀懂一桌辦桌背後的人情、禮俗與文化脈絡，讓辦桌不只是吃一頓飯，而是重新認識臺灣生活文化的入口。 ## Curriculum ### 線上課程｜臺灣辦桌文化發展與意義 (0m)